この記事もチェック

もっとチェックする

この記事もチェック

透かし模様が美しい！イカを使った鯉のアート寿司
3:34
大阪でミシュラン2つ星を獲得したシェフが香港の名店で魅せる！創作寿司「壽司芳」の独創的なメニューを堪能！
7:59
家庭で美味しい寿司が作りたい方へ！彩り鮮やかな海苔巻きのレシピ。
4:42
寿司屋に行った気分が味わえる！凄腕の寿司職人が作り出す絶品料理の数々。
38:02
日本の江戸前寿司職人として知られる中澤圭二さんが、ハワイ・ワイキキにオープンした注目の「すし匠」！ハワイの魚をつかい江戸前で握る、こだわりの寿司と職人魂を語る！
14:18
ますの寿司をトラウトサーモンで再現！富山名物を自宅で調理する方法とは？
5:05
ミシュランも認めた！日本を代表する和食の第一人者が作る美しい寿司の数々。
3:57
おばあちゃんが受け継いだ豪華なお節料理のレシピ！伝統の逸品はまた次の世代にへと引き継がれていく。
9:57
アオリイカの握り寿司を華やかに！イカの飾り切りの方法をご紹介！見た目の美しさだけでなく、食感もやわらかく変化する飾り切りに挑戦してみませんか
5:23

独特の味わいと旨味！北陸の気候が生んだ奇跡の発酵食品「かぶら寿司」と「こんかいわし」

再生回数 14回
動画引用元動画APIについて
YouTube @nippon.com
加賀・能登の美味「発酵食」：かぶら寿し・こんかいわし | nippon.com

こちらの動画は「nippon.com」が公開した「加賀・能登の美味「発酵食」：かぶら寿し・こんかいわし | nippon.com」です。

北陸では古くから魚介を使った発酵食品が作られてきました。
雪が降り積もるほどの寒さで低温を保つことができる環境は食品の発酵に適しています。
金沢に代表される「かぶら寿司」は野菜と魚を発酵させて保存食としたものが発祥とされています。

現在では塩漬けしたカブに日本海で捕れたブリの切り身を挟んでいきます。
それを桶にしきつめ、麹で隙間を埋めて麹菌による発酵で旨味を出していきます。
カブの歯ざわりとブリの旨味に麹の香りが合わさり複雑な味わいを出します。
一方イワシのぬか漬けを「こんかいいわし」と呼び、糠をつけたまま軽く焼いて食べます。
こちらも桶にきれいにイワシとぬかを敷き詰めて発酵させたものを食べます。

この記事を書いた人
最終更新日 : 2020年9月15日
日本
有田 和義（Kazuyoshi Arita）
エンタメ大好きなアラフォーライターです

関連タグ

コメント

新着
独特の味わいと旨味！北陸の気候が生んだ奇跡の発酵食品「かぶら寿司」と「こんかいわし」
この記事が気に入ったらフォローしてね
いいね！
フォロー
フォロー

みんなのSNS投稿

もっと見る
もっと見る

グルメ 人気の記事

もっと見る
もっと見る

急上昇タグ

もっと見る

あなたへのおすすめ