鳗鱼饭

什么是鳗鱼饭？

鳗鱼饭也叫鳗鱼盖浇饭，是在盛在饭碗或饭盒里的白米饭上放上满满的酱油烤鳗鱼的日本盖浇饭料理，是作为江户·东京的乡土料理而广为人知的日本发祥的日本料理·日式料理之一。

单单是美味的鳗鱼,加上主要用酱油和味精制作的浓厚的调料酱和白饭,味道堪称绝品,在某个纪念日,实际去料亭吃,或者外卖或外卖在家吃。

在鳗鱼盖浇饭中加入调味料，加入以粉花椒、筷子夹的奈良醃制为首的醃菜类和吸肝组合，可以更加享受美味，是日本向世界引以为豪的日本料理之一。

鳗鱼盖浇饭的历史

鳗鱼盖浇饭的历史可以追溯到文化年间（1804~1818年），是众多盖浇饭中最古老的盖浇饭。

关于鳗鱼盖浇饭的由来有多种说法，最有力的理由是位于东京人偶町的堺町的戏剧小屋"中村座"的赞助商大久保今助认为烤蒲不能凉，在盖浇饭之间夹上烤蒲，送到戏剧小屋。

除此之外，据说1857年当时堺町的邻町"里长屋"已经卖出了鳗鱼盖浇饭。

现在虽然是已经形成了烤鳗鱼的制作方法，但是到现在为止，是下了很多功夫的。
江户时代的蒲烧是蘸上酱料后烤制的地烧，到了明治时代，在烤制过程中引入了蒸制工序，在大正时代确立了蒸制技术。
因为之前盖浇饭中间夹着鳗鱼的话会变成双重蒸，所以在东京，放入的鳗鱼盖浇饭已经消失了，成为了现在熟悉的盖浇饭上面放鳗鱼的食谱。

像这样，鳗鱼盖浇饭的开始是为了不让鳗鱼变凉而夹在盖浇饭之间，但是随着蒸工序的加入其中，在东京鳗鱼盖浇饭上已经很普遍了。
但是，以大阪为首的关西地区没有采用蒸制工序，所以现在也以在盖浇饭之间夹鳗鱼的方式提供至今。

根据鳗鱼盖浇饭的称呼方法的不同

鳗鱼饭经常被称为鳗鱼碗饭或鳗鱼盖浇饭,其实根据叫法不同,烹饪方法也不同。

鳗鱼饭在江户时代作为"鳗鱼盖浇饭"的简称被称为"盖浇饭"，到了明治时代被称为"鳗鱼盖浇饭"，从此简称为"鳗鱼盖浇饭"。
一般来说,以寿喜烧为代表的连锁店以比较便宜的价格出售的鳗鱼,因为是装在盖浇饭里提供的,所以在这里经常叫鳗鱼。

使用餐盒时，鳗鱼饭的称呼方法被称为"鳗鱼盒饭"。

像这样,根据提供的方法,叫法也发生了变化,但是据说改变的不仅仅是叫法。

其实看各种鳗鱼餐厅的菜单就能知道，鳗鱼盒饭的价格比鳗鱼碗饭要高。

为什么鳗鱼盖浇饭的价格会有差异呢？这里有很多说法，下面介绍其中的一部分。

1.鳗鱼的量和质不同
鳗鱼碗饭只有表面的鳗鱼,鳗鱼盒饭有鳗鱼夹在里面的情况,单纯的鳗鱼量会有所不同。
而且,考虑到让很多人吃鳗鱼碗饭,所以购买养殖鳗鱼,以相对低廉的价格提供鳗鱼碗饭,而鳗鱼盒饭则购买天然鳗鱼,以高价提供的情况较多。
点鳗鱼盖浇饭时，虽然存在'上'和'特上'这样的等级，但这只是鳗鱼的量不同，关于质量基本上没有变化。
鳗鱼的供货方基本上只从一个地方购买，因此使用产地不同的鳗鱼时，必须注明。
鳗鱼盒饭不仅比鳗鱼碗饭的量多，而且也有一些店面有鳗鱼肝汤和小钵等配菜。

2.鳗鱼部位的差异
从一条鳗鱼中提取的每个部位的量都是一定的，其中最好吃的就是宽而厚的身体部分。
鳗鱼盒饭优先使用其躯干部分,其他部位多用作鳗鱼碗饭,因此价格也会出现差异。

3. 鳗鱼盖3.浇饭的由来不同
一般来说盖浇饭中，碗里放的是"鳗鱼碗饭"，如果装在盒子里的话是"鳗鱼盒饭"，根据使用的器皿的不同，称呼方法也不同，但其实盒饭也有不同的意义。
鳗鱼盒饭（鳗鱼重）是指鳗鱼重叠的状态的鳗鱼盖浇饭，有将盖浇饭和烤鳗鱼等盖浇饭上面和下面都有鳗鱼的状态称为"鳗鱼重"的地区和店铺。
虽然有各种各样的说法，但是根据叫法不同，其意义也因地区不同而不同，所以即使记得比鳗鱼碗饭稍微高级一点也没有问题。

鳗鱼盖浇饭以外的称呼

鳗鱼盖浇饭在近畿地区被称为"真蒸"。
这里的语源也有各种说法，有鳗鱼饭谐音的说法，还有把鳗鱼夹在盖浇饭中间蒸的意思的"蒸饭"或者"间蒸"这样的说法。

而且，在近畿地区被称为"羊饭"，在中京地区被称为"羊羹"，不是盖浇饭和餐盒，而是盛放在饭柜里的鳗鱼饭被称为"羊羹"。
一般来说，蛇的种类与蛇的种类蛇无关，但其中也有可能是蛇的由来。
鳗鱼饭作为车站便当也是家常便饭，在一大产地静冈县滨名湖附近的滨松车站作为名产出售。
因为不是盖浇饭钵，也不是餐盒，而是装在"折盒"里销售，所以标有"鳗鱼饭盒"和"鳗鱼便当"。

关于和鳗鱼盖浇饭一样的东京乡土料理的深川盖浇饭·柳川锅

如果说鳗鱼盖浇饭是用鳗鱼做的料理，那么东京的乡土料理深川盖浇饭就是蛤蜊、蛤蜊之类的贝类，还有柳川锅就是用泥鳅做的料理。

下面介绍一下东京的乡土料理深川盖浇饭和柳川锅。

1. 深川盖浇饭
以贝类风味和浓郁的汁液为原料，味道浓郁的东京乡土料理。
主要使用的是贝类即蛤蜊和牡蛎，将葱等蔬菜一起煮的汤倒入米饭或煮沸即可。
使用蛤蜊时也被称为蛤蜊饭，作为车站便当也非常受欢迎。
做法也很简单，在家做也是受欢迎的原因。

2. 柳川锅
东京的乡土料理，将泥鳅和牛蒡用酱油和酱油煮开，然后用鸡蛋卷起来。
因为能很好地去除泥鳅的味道，所以比想象中更容易吃，所以也有放入葱或三叶草，味道更好的情况。

全国人气鳗鱼店排行榜TOP3

全国有各种各样的鳗鱼店，在这里介绍一下在众多鳗鱼店中人气美食网站"饮食日志"发表的日本全国有名的鳗鱼店TOP3。

第一位 瞬
堂堂正正地占据第1位的是高级鳗鱼店”瞬“。
原本位于市区的店铺，由于店主的固执，搬迁到群山环抱的静冈县静冈市葵区有永町，至今仍是人气不减的全场一致的名店。
在完全预约制下,菜单有随意套餐和季节套餐两种,价格都超过2万日元,但可以体验到超越此价值的美食。

第二名 KABUTO（かぶと）
在东京都丰岛区池袋的池袋ES大厦1楼设有店铺。
购买天然鳗鱼和养殖鳗鱼,根据当天的购买,套餐料理多少有些前后矛盾,其味道就是绝品,完全不在乎是养殖还是天然。
不仅是烤蒲，这里也是可以品尝到全部鳗鱼的店铺，还有外卖服务。

第三名 鳗鱼鱼政
这家鳗鱼店在东京都葛饰区东四木开店，对使用纪州备长炭的烹饪方法非常讲究。
因为使用纪州备长炭精心烤制，所以最短料理时间需要40分钟，但是可以品尝到值得等待的味道。
使用国产鳗鱼的便当、价格合理。

除此之外，神奈川县小田原市的"鳗鱼亭友荣"、神奈川县藤泽市的"鳗鱼善"、东京都荒川区的"尾花"、爱知县名古屋市的"鳗鱼富士"、港区麻布十番的"鳗鱼时任"、东京都文京区的"石桥"、爱知县濑户市的"田代"等也被选为美食家的人气店。

人气日本料理"鳗鱼盒饭·鳗鱼碗饭"

在日本，为了在土用丑日养精蓄锐而喜欢吃鳗鱼盒饭和鳗鱼碗饭。
如果深入了解某料理的烹饪方法和历史,该料理会吃起来更香更美。