鰻魚飯

什麼是鰻魚飯？

鰻魚飯也叫鰻魚蓋飯，是在盛在飯碗或飯盒裡的白米飯上放上滿滿的醬油烤鰻魚的日本蓋飯料理，是作為江戶·東京的鄉土料理而廣為人知的日本發祥的日本料理·日式料理之一。

單單是美味的鰻魚,加上主要用醬油和味精製作的濃厚的調料醬和白飯,味道堪稱絕品,在某個紀念日,實際去料亭吃,或者外賣或外賣在家吃。

在鰻魚蓋飯中加入調味料，加入以粉花椒、筷子夾的奈良醃製為首的醃菜類和吸肝組合，可以更加享受美味，是日本向世界引以為豪的日本料理之一。

鰻魚蓋飯的歷史

鰻魚蓋飯的歷史可以追溯到文化年間（1804~1818年），是眾多蓋飯中最古老的蓋飯。

關於鰻魚蓋飯的由來有多種說法，最有力的理由是位於東京人偶町的堺町的戲劇小屋"中村座"的贊助商大久保今助認為烤蒲不能涼，在蓋飯之間夾上烤蒲，送到戲劇小屋。

除此之外，據說1857年當時堺町的鄰町"裡長屋"已經賣出了鰻魚蓋飯。

現在雖然是已經形成了烤鰻魚的製作方法，但是到現在為止，是下了很多功夫的。
江戶時代的蒲燒是蘸上醬料後烤製的地燒，到了明治時代，在烤製過程中引入了蒸製工序，在大正時代確立了蒸製技術。
因為之前蓋飯中間夾著鰻魚的話會變成雙重蒸，所以在東京，放入的鰻魚蓋飯已經消失了，成為了現在熟悉的蓋飯上面放鰻魚的食譜。

像這樣，鰻魚蓋飯的開始是為了不讓鰻魚變涼而夾在蓋飯之間，但是隨著蒸工序的加入其中，在東京鰻魚蓋飯上已經很普遍了。
但是，以大阪為首的關西地區沒有採用蒸製工序，所以現在也以在蓋飯之間夾鰻魚的方式提供至今。

根據鰻魚蓋飯的稱呼方法的不同

鰻魚飯經常被稱為鰻魚碗飯或鰻魚蓋飯,其實根據叫法不同,烹飪方法也不同。

鰻魚飯在江戶時代作為"鰻魚蓋飯"的簡稱被稱為"蓋飯"，到了明治時代被稱為"鰻魚蓋飯"，從此簡稱為"鰻魚蓋飯"。
一般來說,以壽喜燒為代表的連鎖店以比較便宜的價格出售的鰻魚,因為是裝在蓋飯裡提供的,所以在這裡經常叫鰻魚。

使用餐盒時，鰻魚飯的稱呼方法被稱為"鰻魚便當"。

像這樣,根據提供的方法,叫法也發生了變化,但是據說改變的不僅僅是叫法。

其實看各種鰻魚餐廳的菜單就能知道，鰻魚便當的價格比鰻魚碗飯要高。

為什麼鰻魚蓋飯的價格會有差異呢？這裡有很多說法，下面介紹其中的一部分。

1.鰻魚的量和質不同
鰻魚碗飯只有表面的鰻魚,鰻魚便當有鰻魚夾在裡面的情況,單純的鰻魚量會有所不同。
而且,考慮到讓很多人吃鰻魚碗飯,所以購買養殖鰻魚,以相對低廉的價格提供鰻魚碗飯,而鰻魚便當則購買天然鰻魚,以高價提供的情況較多。
點鰻魚蓋飯時，雖然存在'上'和'特上'這樣的等級，但這只是鰻魚的量不同，關於質量基本上沒有變化。
鰻魚的供貨方基本上只從一個地方購買，因此使用產地不同的鰻魚時，必須註明。
鰻魚便當不僅比鰻魚碗飯的量多，而且也有一些店面有鰻魚肝湯和小缽等配菜。

2.鰻魚部位的差異
從一條鰻魚中提取的每個部位的量都是一定的，其中最好吃的就是寬而厚的身體部分。
鰻魚便當優先使用其軀幹部分,其他部位多用作鰻魚碗飯,因此價格也會出現差異。

3. 鰻魚蓋3.澆飯的由來不同
一般來說蓋飯中，碗裡放的是"鰻魚碗飯"，如果裝在盒子裡的話是"鰻魚便當"，根據使用的器皿的不同，稱呼方法也不同，但其實便當也有不同的意義。
鰻魚便當（鰻魚重）是指鰻魚重疊的狀態的鰻魚蓋飯，有將蓋飯和烤鰻魚等蓋飯上面和下面都有鰻魚的狀態稱為"鰻魚重"的地區和店鋪。
雖然有各式各樣的說法，但是根據叫法不同，其意義也因地區不同而不同，所以即使記得比鰻魚碗飯稍微高級一點也沒有問題。

鰻魚蓋飯以外的稱呼

鰻魚蓋飯在近畿地區被稱為"真蒸"。
這裡的語源也有各種說法，有鰻魚飯諧音的說法，還有把鰻魚夾在蓋飯中間蒸的意思的"蒸飯"或者"間蒸"這樣的說法。

而且，在近畿地區被稱為"羊飯"，在中京地區被稱為"羊羹"，不是蓋飯和餐盒，而是盛放在飯櫃裡的鰻魚飯被稱為"羊羹"。
一般來說，蛇的種類與蛇的種類蛇無關，但其中也有可能是蛇的由來。
鰻魚飯作為車站便當也是家常便飯，在一大產地靜岡縣濱名湖附近的濱松車站作為名產出售。
因為不是蓋飯缽，也不是餐盒，而是裝在"折盒"裡銷售，所以標有"鰻魚飯盒"和"鰻魚便當"。

關於和鰻魚蓋飯一樣的東京鄉土料理的深川蓋飯·柳川鍋

如果說鰻魚蓋飯是用鰻魚做的料理，那麼東京的鄉土料理深川蓋飯就是蛤蜊、蛤蜊之類的貝類，還有柳川鍋就是用泥鰍做的料理。

下面介紹一下東京的鄉土料理深川蓋飯和柳川鍋。

1. 深川蓋飯
以貝類風味和濃郁的汁液為原料，味道濃郁的東京鄉土料理。
主要使用的是貝類即蛤蜊和牡蠣，將蔥等蔬菜一起煮的湯倒入米飯或煮沸即可。
使用蛤蜊時也被稱為蛤蜊飯，作為車站便當也非常受歡迎。
做法也很簡單，在家做也是受歡迎的原因。

2. 柳川鍋
東京的鄉土料理，將泥鰍和牛蒡用醬油和醬油煮開，然後用雞蛋捲起來。
因為能很好地去除泥鰍的味道，所以比想像中更容易吃，所以也有放入蔥或三葉草，味道更好的情況。

全國人氣鰻魚店排行榜TOP3

全國有各式各樣的鰻魚店，在這裡介紹一下在眾多鰻魚店中人氣美食網站"飲食日誌"發表的日本全國有名的鰻魚店TOP3。

第一位 瞬
堂堂正正地占據第1位的是高級鰻魚店”瞬“。
原本位於市區的店鋪，由於店主的固執，搬遷到群山環抱的靜岡縣靜岡市葵區有永町，至今仍是人氣不減的全場一致的名店。
在完全預約制下,菜單有隨意套餐和季節套餐兩種,價格都超過2萬日元,但可以體驗到超越此價值的美食。

第二名 KABUTO（かぶと）
在東京都豐島區池袋的池袋ES大廈1樓設有店鋪。
購買天然鰻魚和養殖鰻魚,根據當天的購買,套餐料理多少有些前後矛盾,其味道就是絕品,完全不在乎是養殖還是天然。
不僅是烤蒲，這裡也是可以品嚐到全部鰻魚的店鋪，還有外賣服務。

第三名 鰻魚魚政
這家鰻魚店在東京都葛飾區東四木開店，對使用紀州備長炭的烹飪方法非常講究。
因為使用紀州備長炭精心烤製，所以最短料理時間需要40分鐘，但是可以品嚐到值得等待的味道。
使用國產鰻魚的便當、價格合理。

除此之外，神奈川縣小田原市的"鰻魚亭友榮"、神奈川縣藤澤市的"鰻魚善"、東京都荒川區的"尾花"、愛知縣名古屋市的"鰻魚富士"、港區麻布十番的"鰻魚時任"、東京都文京區的"石橋"、愛知縣瀨戶市的"田代"等也被選為美食家的人氣店。

人氣日本料理"鰻魚便當·鰻魚碗飯"

在日本，為了在土用丑日養精蓄銳而喜歡吃鰻魚便當和鰻魚碗飯。
如果深入了解某料理的烹飪方法和歷史,該料理會吃起來更香更美。