拉麵

什麽是拉面？

拉面主要是在中式面和湯中加入各種材料（炒菜、面條、調料玉子、蔥末、紫菜等），是一種比較簡單的烹飪方法的面食。

僅稱呼方法就有很多種,首先漢字標記就有'拉面、老面、柳面',也被稱為中華蕎麥面、支那蕎麥面、南京蕎麥面等。

據新橫濱拉面博物館"日本拉面的歷史"介紹，拉面起源於江戶時代末開港的橫濱、神戶、長崎、函館等地的外國人大量湧入日本後，流入日本的中國面條料理。

拉面歷史

1910年，在東京淺草，第一位日本經營者"尾崎貫一"雇傭了從橫濱中華街邀請的12名中國廚師，開了一家中餐館"來來軒"。
隨著這來來軒，店鋪越來越多，為了突出特色，在面的食譜上增加了布置。
現在以素材的味道決勝負的是無化調拉面、重視魄力的家系拉面和拉面二郎等多種多樣的拉面陸續登場,現在作為國民料理人氣很高。
不僅是中餐館,拉面專賣店和餐廳、路邊攤等各種商店也提供了拉面。

只要倒入熱水，隨時隨地都可以享受到方便面的速食食品"速食拉面"，還有將速食拉面直接放入容器中的"杯面"。
安藤百福發明的方便面和杯面作為日本料理出口到世界各地,人氣非常高。

豐富多彩的拉面種類~根據麵湯的分類~

對於拉面來說，和面條一樣重要的就是湯，通過改變湯，可以享受到完全不同的味道。

1. 醬油拉面
日本拉面的基本就是使用這種醬油味湯的拉面。
基本上以清爽的味道為特征，但其中也有濃厚的拉面，成為自古以來就廣為人知的標準拉面的味道。

2. 鹽拉面
用鹹味調料做成的拉面。
比醬油更清淡的味道是其特點。

3. 醬拉面
用醬味調料做成的拉面。
醬的濃郁味道為特征的拉面，和鹽拉面完全不同，濃郁的拉面被認為是魅力所在。

4. 擔擔面
拉面以臘油和芝麻醬的湯為特征。
是比其他拉面更辣的拉面。

豐富多彩的拉面種類~根據湯汁分類~

不僅是調料醬，根據湯汁的種類進行分類，這就是拉面深奧的原因。
這裏根據湯汁的不同，依次介紹不同的拉面種類。

1. 白湯
以白濁的顏色為特征,主要是在動物或魚骨中加入蔬菜,用大火煮一定時間後制成的湯汁,味道和風味非常濃厚。
這種白湯汁也有種類，有將豬用大火煮沸後，在湯汁中骨髓內的脂質和膠原蛋白開始融化，呈現濃郁味道的"豬白湯"，還有將雞肉和胸肉等用大火煮中時間，比豬白湯味道更清爽的"雞白湯"。

2. 清湯
與白湯截然不同，湯的特點是不渾濁的清湯。
通過在即將沸騰的溫度下料，可以不渾濁地做出清爽的風味和味道。

3. 豬骨
以豬骨為底料，將蔬菜類和其他材料組合而成的濃郁味道的湯汁。

4. 雞湯
用雞肉串、鳀魚、蔬菜熬制而成的湯汁。
和醬油、鹽、大醬等所有調料一起搭配也很好吃的萬能湯汁。
除此之外，還有將雞肉和豬油、蔬菜和海鮮，有時還有水果等組合而成的"雞肉豬油混合湯汁"。

此外，在部分地區使用的"牛湯"中，還有具有魚貝獨特風味的"魚貝湯"，還有別具一格的"咖喱湯"。

豐富多彩的拉面種類~根據材料分類~

下面介紹一下根據材料內容分類的拉面。

1. 叉燒面
顧名思義，這是將叉燒放在拉面上，其大容量是成為人氣的秘訣。

2. 餛飩面
顧名思義，就是以餛飩為材料使用的方便面。
和餛飩的組合演繹出另一種味道。

3. 廣東面
這是用中式調味汁做的拉面。

4.五目面
使用肉、蔬菜、魚貝、雞蛋等多種食材的拉面，主要在關東地區推廣。

5.天津面
這是用蟹球做成的別具一格的拉面,鹹味、湯味的拉面和粘稠的調味汁非常相配。

6. 排骨面
是放上炸好的排骨或者其他油炸物的拉面。
根據店面不同，也有放燉好的排骨。

7. 強棒面
這是以炒肉、蔬菜用雞蛋做成的拉面。

8. 湯面
在面條上放滿炒好的肉蔬菜。

豐富多彩的拉面種類~根據當地分類~

下面介紹幾種獨創性強的當地拉面。

1. 仙台拉面
宮城縣仙台市附近吃的拉面，以仙台特產大醬為基礎制作的拉面較多。

2. 喜多方拉面
福島縣喜多方市發祥的當地拉面，和劄幌拉面、博多拉面並列為日本三大拉面之一。
其特點是醬油味透明的豬骨湯,清淡的味道,配料也多為簡單的,可以品嘗到作為古老而令人懷念的拉面的味道。

3. 郡山黑
福島縣郡山市發祥的拉面,雖然是以醬油為基礎的拉面,但比其他店顏色深,黑色是其特點。
與外表不同的溫和味道很受歡迎。

4. 精力拉面
茨城·埼玉縣的當地拉面中，茨城以肝和卷心菜為基礎的甜辣餡為特征，埼玉的特征是在醬油拉面中放入豬末肉和韭菜、大蒜和生姜以及醬油中加入用豆板醬調味的餡。

5. 佐野拉面
木木縣佐野市的當地拉面，用竹子手工制成的面條是其特點。
湯也和醬油、雞肉串、豬骨不同,味道也大不相同。

6. 勝浦擔擔面
千葉縣勝浦市正在食用的擔擔面是當地拉面，以醬油為基礎的湯裏大量使用了臘油的臘油系擔面。

7. 八王子拉面
東京都八王子市的當地拉面,除了在醬油拉面上一般的澆頭外,還一起放上切好的洋蔥。

8. 家系拉面
1974年以後登場的神奈川縣橫濱市發祥的豬骨醬油底湯中加入粗直的面條是其特點。
這是全國也有很多連鎖店的方便面種類之一。

9. 富山黑
富山縣富山市發祥的當地拉面，考慮到體力勞動和運動後的鹽分補給，其特點是醬油底料濃厚。

10. 高山拉面
這是岐阜縣高山市吃的當地拉面，是最近人氣動畫片《你的名字》中主人公吃過的以雞肉為底料的清淡醬油拉面。

11. 京都拉面
京都府京都市發祥的當地拉面，以濃稠的湯為特征。
是以米飯和吃為前提的拉面。

12. 尾道拉面
廣島縣備後地方的當地拉面,以醬油底湯加平切面,澆頭加豬背油煎餅為特征的拉面。

13. 博多拉面
福岡縣福岡市生產的日本三大拉面之一的當地拉面,以豬骨湯和直筒細面為基礎。

14. 沖繩蕎麥面
這是使用中式拉面制法的拉面，是沖繩縣的鄉土料理。
雖說是蕎麥，但不使用蕎麥粉，而是其他拉面。

在日本很有人氣的拉面

現在不僅是方便面，從那裏衍生出來的面條、油蕎麥面、海鮮面等也是非常受歡迎的料理，在日本被接受。

現在不用去拉面店，也可以網購、外賣甚至買即使方便面輕松地吃拉面，拉面可以說是代表日本的美食。