라멘

라면이란?

라면은 주로 중국 국수와 스프에 다양한 도구 (챠슈 · 멘마 · 양념 계란 · 새싹 · 김 등)를 조합 한 비교적 간단한 요리 방법의 국수 요리입니다.

부르는 방법만으로도 다양한 종류가 있고, 우선 한자 표기만으로도 『납면・노면・야나기면』이 있어, 중화소바, 시나소바나 난징소바 등이라고도 불리고 있습니다.

라면은 신요코하마 라면 박물관 「일본 라면의 역사」에 의하면, 에도 시대 말에 개항한 요코하마·고베·나가사키·하코다테에 많은 외국인이 옮겨진 것이 계기로 일본에 유입된, 중국의 면 요리 뿌리입니다.

라면의 역사

1910년, 도쿄의 아사쿠사에 첫 일본인 경영자인 "오자키 칸이치"가 요코하마 중화가에서 초대한 중국인의 요리인 12명을 고용해 중화 요리점 "고래채"를 개점했습니다.
그 차례차례의 주력 메뉴야말로 라면이며, 이 1910년이 일본 최초의 라면이 탄생한 "라면 원년"으로 되어 있습니다.
이 차례차례 처마가 성공한 것에 의해 중화 요리점의 인기가 폭발, 중화 요리점이 잇달아 개점해, 라면 포장마차도 등장했습니다.
가게가 많을수록 특색을 내려고 라면의 레시피에 어레인지가 더해져 가게 되었습니다.
현재는, 소재의 맛으로 승부를 하는 무화조라면, 임팩트 중시의 가계라면이나 라면 니로 등의 다종다양한 라면이 잇달아 등장해, 지금은 국민적 요리로서 인기를 얻고 있습니다.
중국 음식점뿐만 아니라 라면 전문점이나 레스토랑에 포장 마차 등 다양한 가게에서 라면이 제공됩니다.
뜨거운 물을 붓는 것만으로 언제 어디서나라면을 즐길 수있는 즉석 인스턴트 식품의 "인스턴트라면"에 인스턴트라면을 그대로 용기에 넣은 "컵라면"도 있습니다.
이 안도 모모후쿠가 발명한 즉석면과 컵라면은 일본 요리로 세계 각지에 수출될 정도의 인기를 자랑하고 있습니다.

다양한 라면의 종류~스프에 의한 분류~

라면에게 국수만큼 중요해지고 있는 것이 스프이며, 이 스프를 바꾸는 것으로 완전히 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
1. 간장라면
일본 라면의 기본이 되는 것이 이 간장 맛의 스프를 사용한 라면.
기본적으로는 깔끔한 맛이 특징입니다만, 농후한 것도 안에는 있어, 옛부터 사랑받는 스탠다드인 라면의 맛이 되고 있습니다.

2. 소금라면
짠 맛의 스프로 구성된 라면.
간장보다 더 깔끔한 맛이 특징입니다.

3. 된장라면
된장 맛의 스프로 구성된 라면.
된장이 깊은 감칠맛이 특징적인 라면으로, 소금라면과는 치고 바뀌어 진한 것이 매력으로 되어 있습니다.

4.담담면
라유와 잔디 마장(치마장)의 맛을 낸 스프가 특징인 라면.
다른 라면보다 매운맛을 듣고있는 라면입니다.

다양한 라면의 종류～국물에 의한 분류～

소스뿐만 아니라, 국물의 종류에 의해서도 분류되는 것이야말로 라면의 깊은 곳 이래로 되어 있습니다.
여기에서는, 그런 국물에 따라 다른 라면의 종류를 차례로 소개해 갑니다.

1.백탕(파이탄)
백탁한 색이 특징으로, 주로 동물이나 생선의 뼈에 야채를 더해 강불로 중시간 끓이는 것으로 할 수 있는 국물로, 매우 진한 맛과 풍미가 있습니다.
이 백탕 국물에도 종류가 있어, 돼지를 강화로 끓여서 국물 중에 골수내의 지질과 콜라겐이 녹아 진한 맛을 연출하는 "돼지 백탕(돼지 파이탄)", 닭갈기나 가슴살 등을 강화 에서 중시간 삶는 것으로 돼지 백탕보다 사라로 한 맛의 "닭 백탕 (트리파이탄)"이 있습니다.

2.청탕(친탕)
백탕과는 치고 바뀌어 탁함이 없는 투명한 스프가 특징의 국물.
끓기 직전의 온도 이하로 넣는 것으로, 탁하지 않고 깔끔한 맛과 맛을 만들어낼 수 있습니다.

3. 돼지뼈
돼지뼈를 베이스로 하고, 야채류나 다른 소재를 조합하는 것으로 할 수 있는 농후한 맛의 국물.

4.닭 갈라 국물
닭고기와 삶은 말린 야채를 끓여서 만드는 국물.
간장, 소금, 된장의 모든 소스와 조합해도 맛있는 만능 국물입니다.
그 밖에도, 닭고기와 돼지 겐코트에 야채나 해산물, 때로는 과일 등을 조합한 "닭 돼지 겐코트 혼합 국물"도 있습니다.

그 밖에도 일부 지역에서 사용되고 있는 "소 국물"에 해산물 독특한 맛을 자아내는 "해산물 국물", 그리고 색다른 "카레 국물"도 존재합니다.

다양한 라면의 종류~구에 의한 분류~

도구의 내용에 따라 분류된 라면을 소개합니다.

1. 차슈 국수
그 이름 그대로 차슈를 이것이라든지 토핑하고 있는 라면으로, 볼륨이 인기의 비결이 되고 있습니다.

2. 완탄면
그 이름대로 원탄을 도구로 사용하고 있는 라면입니다.
완탄과의 조합은 또 다른 맛을 연출합니다.

3. 광동면(강통면)
중화 팥소를 도구로 사용한 라면입니다.

4. 오메면(고모쿠소바)
고기, 야채, 해산물, 계란 등의 여러 재료를 이용한 라면으로 주로 간토에서 많이 전개되고 있습니다.

5.천진면(텐신면)
게 구슬을 구에 사용하고 있는 색다른 라면으로, 짠맛·집탕 맛의 라면에 녹아 팥소가 매우 잘 맞습니다.

6. 퍼코면
튀긴 장미고기, 또는 거기에 옷을 입고 튀긴 것을 태운 라면입니다.
가게에 따라서는 끓인 스페어 리브를 태운 것도 있습니다.

7. 짬뽕면
고기・야채 볶음을 계란으로 튀긴 것을 재료로 하는 라면입니다.

8. 탄멘
국수 위에 볶은 고기 야채를 듬뿍 넣습니다.

다양한 라면의 종류~당지에 의한 분류~

독자성이 강한 당지라면을 몇 가지 소개를 해 나갑니다.

1. 센다이라면
미야기현 센다이시 주변에서 먹고 있는 라면으로, 센다이의 특산품인 된장을 베이스로 한 라면이 많은 것을 특징으로 들 수 있습니다.

2. 키타카타라면
후쿠시마현 키타가타시 발상지의 라면으로, 삿포로라면·하카타라면과 나란히 일본 3대 라면의 하나로 꼽히고 있습니다.
특징은 간장 맛의 투명한 돼지뼈 스프로, 담백한 맛으로 구도 심플한 것이 많아, 낡고 좋은 그리운 라면으로서의 맛을 즐길 수 있습니다.

. 고리야마 블랙
후쿠시마현 고리야마시 발상의 라면으로, 간장 베이스의 라면입니다만, 다른 가게보다 색이 진하고, 흑인 것이 특징이 되고 있습니다.
외형과는 다른 부드러운 맛이 인기를 얻고 있습니다.

4.스태미나라면
이바라키・사이타마현의 현지라면으로, 이바라키는 레버나 양배추 베이스의 달콤한 팥이 특징으로, 사이타마는 간장 라면에 돼지 갈고기나 부추, 마늘과 생강이나 간장에 두판 간으로 양념을 한 얽힌 팥을 태우는 것이 특징입니다.

5. 사노라면
도치기현 사노시의 당지 라면으로, 대나무를 사용해 치는 히라면이 특징입니다.
스프도 간장이나 닭갈기, 돼지뼈와 가게에 따라 상당히 맛에 차이가 있습니다.

6. 카츠우라 탄탄멘
치바현 가쓰우라시에서 먹고 있는 담담면의 당지라면으로, 간장 베이스의 스프에 라유가 듬뿍 사용된 라유계 담담면으로 되어 있습니다.

7. 하치오지라면
도쿄도 하치오지시의 현지 라면에서 간장 라면에 일반적인 토핑을 하는 것 외에 새겨진 양파를 함께 태우는 것이 특징입니다.

8. 가계라면
1974년 이후에 등장한 가나가와현 요코하마시 발상의 돼지뼈 간장 베이스의 스프에 굵은 스트레이트 면을 조합하고 있는 것이 특징입니다.
전국에도 많은 체인점이 있는 라면의 종류의 하나입니다.

9. 도야마 블랙
도야마현 도야마시 발상의 당지 라면으로, 육체 노동이나 운동 후의 염분 보급을 생각해, 간장 베이스의 진한 맛이 되고 있는 것이 특징이 되고 있습니다.

10. 다카야마라면
기후현 다카야마시에서 먹고 있는 당지 라면으로, 최근에는 대인기 애니메이션 영화 「너의 이름은」에서 주인공이 먹고 있었던 것으로 인기가 된 닭 갈라 베이스의 담백한 간장 라면입니다.

11. 교토라면
교토부 교토시 발상지의 현지 라면으로, 진하고 진한 스프가 특징입니다.
밥과 먹는 것이 전제의라면입니다.

12. 오노미치라면
히로시마현 비고 지방의 당지라면에서 간장 베이스의 스프에 평타면, 토핑에 돼지의 등유의 민치를 태운 것이 특징이 되고 있는 라면입니다.

13. 하카타라면
후쿠오카현 후쿠오카시에서 만들어진 일본 3대라면 중 하나로 되어 있는 당지라면으로, 돼지뼈 스프와 스트레이트의 세면이 베이스가 되고 있습니다.

14. 오키나와 소바
중화면에 유래하는 제법의 면을 사용한 오키나와현의 향토 요리입니다.
곁이라고는 해도 메밀 가루는 사용하지 않고 다른라면

일본에서 인기있는 라면

현재는 라면뿐만 아니라 거기에서 파생된 츠케면이나 기름 메밀, 짬뽕 등도 매우 인기있는 요리로 일본에서 받아들여지고 있습니다.

지금은 라면 가게에 발길을 옮기지 않아도, 통판이나 주문(테이크 아웃), 나아가는 컵라면으로서 부담없이 먹을 수 있는 라면은, 일본을 대표하는 음식이라고 해도 과언이 아닙니다.