스시

일본에서 옛부터 사랑받아 온 일본식을 일식이라고 하며 유네스코의 무형문화유산에도 등록되어 있습니다.

그 일식 중에서도 일본 국내는 물론 세계적으로 유명한 음식이 「스시」가 됩니다.
스시의 이름의 어원은 「식초밥(스메시)」에서 왔고, 「스」「사」와 길조가 좋은 한자가 사용되었습니다.
또 「鮨」「鮓」라고 쓰여지는 경우도 있습니다만, 이것은 어원과 관련이 없는 글자 입니다.

기본은 식초밥과 해산물을 합친 것이며 기원·역사는 매우 오래되었고, 기원전 4세기경에 동남아시아 민족이 생선을 쌀의 발효 효과를 이용하여 장기 보존한 것이 기원이라고 합니다.
그 기술이 나라 시대에 일본에 전해져 식초밥에 강어를 얹어 하룻밤 재워서 보존식으로서 먹었다고 합니다.

그 후, 에도 시대에 신선한 어패류와 조개를 사용하는 「니기리 스시」가 에도(현재의 도쿄)에서 유행이 되어, 에도마에(도쿄만)에서 채취된 어패류를 사용하는 것으로부터 「에도마에 스시」라고 불리고 있었습니다.
이 에도마에 스시가 현재 전세계에서 사랑받고 있는 니기리 스시의 원조입니다.

당시는 스시는 포장마차에서 판매되고 있어 서민이 배 가득 먹을 수 있도록 샤리(쌀)도, 현재의 스시와 달리 주먹밥 사이즈의 크기였습니다.
또, 포장마차에 걸린 난초로 스시를 먹은 손님이 손을 닦아 돌아가기 때문에, 난천의 더러움이 인기의 기압계가 되어 있었다고 합니다.
현재, 대부분의 스시 가게에는 카운터가 준비되어 있습니다.

이 에도마에 스시는, 1923년에 발생한 관동 대지진에 의해 피해를 입은 도쿄의 스시 장인이 고향에 돌아가, 일본중에 니기리 스시로서 퍼졌습니다.
일본 전국에 있는 스시가 유명한 지역·스팟은 신선한 생선이 입수하기 쉬운 도쿄·츠키지, 도쿄·긴자, 도야마현, 이시카와현 가나자와, 후쿠오카 등입니다.
그 후, 일본 전국 그 지방만의 재료나 제철 재료를 사용해 다양한 스시가 발달했습니다.
손으로 말고 먹는 데마끼 스시, 이나리 스시, 치라시 스시, 고모크 스시, 바라 스시, 오시 스시, 차킨 스시, 테마리 스시, 창작 초밥, 나레즈시, 다테 마키 초밥, 후토마키, 시마 스시, 사사 마키 스시, 붕어 스시, 감의 잎 초밥, 메하리 초밥, 고등어 초밥, 마츠마에 초밥, 오사카 초밥, 밧테라, 나마 스시, 따뜻한 온 스시, 도도메세, 시골 초밥, 술 초밥 등이 있습니다.

스시 가게라고 하면, 노포의 고급 이미지를 가질 수 있는 분도 많을까 생각합니다만, 최근에는 비교적 싼 가격으로 먹을 수 있는 회전 스시도 인기입니다.
가족과 함께 즐겁게 먹을 수 있는 식당부터 본격적인 신선한 재료를 사용하여 퀄리티가 높고 코스트 퍼포먼스가 좋은 식당까지 다양합니다.
인기인 회전 스시 체인점은 카파 스시, 하마 스시, 스시로, 구라 스시, 스시 잔마이 등입니다.

스시를 먹을 때에는 스시만의 매너도 존재합니다.
일본 식사는 기본적으로 젓가락으로 먹습니다만, 니기리 스시는 손으로도 젓가락으로도 먹을 수 있으며 손으로 먹는 것이 좀 아는 사람이라고 하기도 있습니다.

주문은 좋아하는 스시를 하나씩 스시 장인(이타마에에게 말하면서 먹는 스타일과 오마카세(코스)라는 스시 장인 추천으로 구성 것이 있습니다.
본인 취향으로 하나씩 주문할 때는 생선이 시가인 경우가 있기 때문에 금액의 기재되어 있지 않은 메뉴도 있습니다.

스시 가게 독특한 용어도 있어 「샤리 = 스시 밥」 「가리 = 생강」 「아가리 = 차」 「무라사키 = 간장」 「나미다 = 와사비」 「교쿠 = 계란」 등, 이러한 용어를 기억하고 나서 스시 가게에 가는 것도 멋질지도 모릅니다.

식당 추천 인기 재료(메뉴)의 랭킹 상위는, 주토로, 연어, 네기 토로, 이크라, 성게, 오토로, 붕장어, 달콤한 새우, 참치, 오징어입니다.

이 일본 스시 문화는 최근에는 여러 해외에도 전해져 생으로 생선을 먹는 문화가 없는 외국에서는 닭의 가슴살, 참치 캔, 아보카도를 재료(메뉴)에 사용한 롤 스시(캘리포니아 롤)로서 새로운 진화를 이루고 있습니다.