乌冬面

什么是乌冬面？

乌冬面是用面粉揉成细长的、有一定宽度和粗细的面条做成的日式料理。
有时也会被写成"饂饨"。

自古以来，作为烹饪简单的平民食品，以及作为米食的代用食品及喜事活动的"哈莱"食品，自古以来在日本全国就被食用。
不同地区的食谱和使用的材料不同也是其特征之一。

比乌冬面细的面条一般分为"冷麦"和"素面"，但干面除根据粗细的规定以外，没有其他严格的规定。
还有用细面条烹饪的稻庭乌冬面，还有厚度薄的面条"筋面"、"绳带"也包含在干面中。

乌冬面历史

照片:手工乌冬面

乌冬面的起源有很多说法。
・奈良时代遣唐使从中国传入的面粉馅团子点心"混沌"中寻求起源的说法。
・用相当于王汤的中文"乌冬面"，将其称为"乌冬面"，以此为起源成为"乌冬面"的说法。
・平安时代作为遣唐使来到唐朝的空海将芭蕉传给四国，从而诞生了赞岐乌冬面。
除了这里介绍的以外，还有很多起源的说法，总之在江户时代前期，和现代一样的乌冬面在全国普及，被广泛食用。

乌冬面的制作方法有手工制作和手工制作，以前一般都是手工制作，但现在主要是用机器制作面条机或全部工序。

根据盛乌冬面的碗的不同,料理名称也不同,盖浇饭被称为"挂乌冬面",菜盘被称为"菜盘乌冬面",锅被称为"锅烤乌冬面"

所谓"挂乌冬面"

照片：汤乌冬面

乌冬面是指将面粉搅拌后切成长条的面条。"挂乌冬面"是指在煮乌冬面时，浇上热汤的料理。因为是"浇汤的乌冬面"，所以取名为"浇汤乌冬面"。主要在关东地区使用的名称,汤汁调味料的特点是使用鲣鱼浓口酱油。

因为是只有面条和汤汁的简单、没有欺骗性的菜单,所以据说通过"挂乌冬面"可以知道那家店的力量。根据个人喜好,用葱或生姜等调料或油渣浇上去吃。

"挂乌冬面"和"釜扬乌冬面"的区别是什么？

照片：釜扬乌冬面

"挂乌冬面"是将锅里端上来的乌冬面切开水后，放入冷水中拧紧后放入盖浇饭中，再用沸水加热，倒入温汤食用。

与此相反，"炸锅乌冬面"是将乌冬面在锅中浸泡在热水中的原样泡在汤里吃。

意为直接从锅里上菜的"上菜"就是"炸锅乌冬面"的由来。热乎乎的口感和小麦香是"炸锅乌冬面"的魅力。

发现煮着吃的过程不一样。那么卡路里有差异吗？ 据乌冬面专门餐厅"丸龟制面"透露，面条与炸锅乌冬面的热量如下。

・热浇乌冬面（并） 299kcal
・热乎乎的炸锅乌冬面（并） 338kcal
在其他乌冬面菜单中，这两种都比较低，但比较起来炸锅乌冬面热量更高。

不用凉水挤，或者汤汁的差异可能会对卡路里产生影响。

"乌冬面"的种类、煮方法的差异

照片：乌冬面干面

现在流通的乌冬面有干面、生面、冷冻等种类,煮的方法也各不相同。

●干面
干面是指乌冬面干燥后水分流失的状态。优点是可以长期保存。干面是在揉面团的阶段少加水,最终水分率达到十几%。水分率低，可保存1年左右。推荐在家里常备的面条。

可以长期保存的干面乌冬面的缺点是,与生面或冷冻面相比口感差。但是,通过适当的煮法烹饪,在干面上也能享受到像生面一样粘稠的口感。

在干面乌冬面上多加点功夫是亮点。我们来看一下好吃的烹饪方法吧。

＜如何美味地煮干面乌冬面＞
在煮干面之前，先进行浸泡工序。
・在大容器中倒满水，放入干面乌冬面，在水里浸泡10分钟
・在平底锅里煮满量的水，按照通常的煮时间煮面。
・煮熟后用冷水浸泡，然后用清水彻底冲洗干净。
这样煮之前先泡在水里，这是品尝干面乌冬面的秘诀。煮之前先泡在水里，这样会含有水分，比一般煮的时间要短。请尽快检查一下煮的量。

●生面
生面乌冬面是指加入26~35%的盐水制成的乌冬面。因为是刚出炉的状态,所以新鲜度很好,只要煮一下就可以直接吃到。但是生面不能在常温下保存,在冷藏状态下也不会坚持多久。
理由是生面含有大量的水分，酶活性化，随着时间的推移小麦的香味会受损，变色和口感也会发生变化。

●半生乌冬面
为了弥补不适合长期保存的生乌冬面的弱点，添加干燥工序，最终抑制水分含有率的是"半生乌冬面"。由于将生乌冬面干燥,降低了水分率,所以半生乌冬面可以在常温下保存,可以维持1~2个月左右。

●冷冻面
冷冻面是煮熟后将面条冷冻而成的。 冷冻库可以长期保存,想吃的时候只要解冻就可以直接吃的简便是其魅力所在。因为没必要煮，所以可以冻着放进乌冬面汤里，不用锅等也可以用微波炉加热几分钟解冻。

可以在便利店或超市购买可以长期保存的冷冻乌冬面。正适合没有时间或想简单吃完饭的时候,所以常备的话很方便。

虽然是长期保存的冷冻乌冬面,但可能会变质,所以要注意尽量不要使冷冻库内的温度变化。还有，请在商品上记载的保质期内食用。

"乌冬面"的汤汁制作方法，关东和关西有什么不同？

照片：乌冬面汤

关东和关西的乌冬面最大的区别在于汤和汤。

首先是肉汤的差异。好像也辅助性地使用了鳀鱼等，关东的乌冬面是以鲣鱼汤为基础，关西的乌冬面是以海带汤为基础。

另外，关东和关西的乌冬面看起来也有差异。那是乌冬面汤的颜色。关东的乌冬面因为使用浓口酱油，所以颜色比较深，而关西则因为使用淡口酱油，乌冬面汤的颜色比较淡而透亮。

简单说明一下浓酱油和淡酱油的差异。浓口酱油是最常用的酱油，配方中记载"酱油大1"等的是浓口酱油的分量。

两个最大的区别是，淡口酱油的盐分浓度比浓口酱油高。淡口酱油是清爽的味道,颜色和香气都抑制的酱油,所以保留了材料的颜色和味道。适合做汤、蒸鸡蛋、炖嫩竹等。

盐分浓度比淡酱油低的浓口酱油以浓郁的味道和香气为特征,用于想要散发浓郁香味的料理。非常适合做有腥味的鱼料理或寿喜烧、凉拌等的酱油。

另外，时短料理等不可或缺的"面汤"是在浓口酱油中加入橘子、白糖、汤等制成的。

下面介绍使用市面上销售的"面条汤"制作"面条汤"的方法。

●乌冬面汤配方
水 200ml
面汤（2倍浓缩）

将上述材料放入锅中，用中火煮一煮即可。

另外，乌冬面汤是液体类型的，在超市里有卖的，所以推荐使用那个。

在鲣鱼干底汤中加入浓口酱油，味道浓郁的关东风和海带底汤中加入淡口酱油，味道清爽的关西风。

可以看出，乌冬面汤和汤也受到各地区培养的饮食文化的影响，产生了差异。

便利店和超市销售的杯面乌冬面也有关西风、关东风不同的商品,有机会的话可以吃比较一下。

"乌冬面"的调料和配料呢？

照片：调料

乌冬面直接吃当然很好吃，但是根据调料和配菜的不同，享受方法也会无限扩大。

作为让乌冬面更加有味道的调料，最受欢迎的是青葱、胡椒粉、油渣、芝麻等。再加上油炸食品或温泉鸡蛋等的话，随着味道的变化，营养均衡也会变好。

下面介绍一下在乌冬面上面加上配菜而得名的"乌冬面"。首先，将油炸浇在面条上称为"狐狸乌冬面"。

狐狸乌冬面的名字来源于自古以来一直被认为是带来生意兴隆的吉祥动物的狐狸喜欢油炸食品。

接下来，在挂着的乌冬面上面放上油渣（油炸球）后，就叫做"うどん」乌冬面"。据说名字的由来是拔掉了油炸食品材料"ね"的"」抜きと」"一词转成了"ぬきに"。
另外，在京都，用切碎的油炸和九条葱做馅儿的"浇馅乌冬面"被称为"浇汁乌冬面"，所以点菜的时候不要弄错。

下面介绍一下在便利店可以买到的顶配菜。首先干菜是鲣鱼乾和海带。加入乌冬面，味道会更好。加入蒸煮咖喱的话，在咖喱乌冬面里。
为了填饱肚子，想要丰满的时候，再加点年糕或者锄头吧。在变种中，作为冷冻食品销售的"章鱼烧"和"明石烧"，虽然是意外的组合，但这是保龄球中推荐的配菜。

面条种类「烤乌冬面」和「冷乌冬面」

照片：烤乌冬面

乌冬面不仅制作简便，而且根据味道、食材、温度等可以享受广泛的配菜，这就是其魅力的食材。

"烤乌冬面"是指将乌冬面和肉或蔬菜一起炒制，用酱油或调料等调味而成的料理。据说昭和20年战争结束后，在福冈县北九州市的食堂街诞生。粮食危机结束之后,因为买不到荞麦面球,所以无法制作熟悉的"炒荞麦面。所以代用的就是晒干的"乌冬面"，烤得像炒荞麦面一样，因为好吃而人气飙升，"烤乌冬面"作为料理广为人知。

烤乌冬面的魅力在于粗面筋道的口感和酱汁交织在一起的浓郁味道。
另外,用有嚼劲的蔬菜和多汁的肉均衡地摄取营养也是值得高兴的一点。

市面上出售的烤乌冬面主要有酱油味和酱油味两种，所以调味料根据个人喜好选择。王道的食材是卷心菜和猪排肉。除此之外，胡萝卜和豆芽、虾和鱿鱼等海鲜类和木耳等也十分相配。炒的时候使用色拉油、水、料酒、盐、胡椒等。

"冷乌冬面"是汤汁很凉的乌冬面。用凉水泡制的乌冬面在冷汤里品尝的话,会突显乌冬面的筋道,可以品尝到简单的美味。

冷乌冬面有多种定义，一般是指将放入冰水等中的乌冬面蘸在汤里吃的乌冬面。因为没把水切掉,所以吃的时候"汤"会一点一点变淡,但是直到最后都能在冰凉的状态下吃到乌冬面。
推荐给夏天炎热的季节或者总之想吃凉爽有嚼劲的面条的人。

健康乌冬面推荐菜品是什么？

照片：沙拉乌冬面

与荞麦面和白米相比，热量低、糖质和脂质都比较少的乌冬面实际上更有利于减肥。
特别推荐想好好吃主食，毫无负担地减肥的人。
以低廉的价格在便利店和超市里很容易买到，和大米相比不需要花费时间也是魅力十足的"乌冬面"。能够进行广泛的排练，不厌倦地坚持下去也是适合减肥的原因之一。

只要将配料、配料、调料组合在一起,就能轻松制作营养均衡的减肥食谱。推荐的是鸡蛋、葱、海带、野菜等。

鸡蛋中含有的维生素B1有助于糖质代谢,葱可以抑制血糖值上升,有助于预防生活习惯病和消除肥胖,富含膳食纤维的海带还可以获得饱腹感,因此是减肥中的强者。

在炒鸡蛋乌冬面中加入生姜的健康食谱是既简单又从身体核心开始温暖的人气食谱。生姜中含有的姜汁醇成分有助于改善血流,提高代谢。在调料里放三叶或葱等也是推荐的。

用玉兰花、芋头和梅干浇上，就能完成营养价值高的乌冬面。梅干的酸味刺激食欲。因为咽喉好，所以夏天没有胃口的时候试试吧。

另外，因为乌冬面汤中含有盐分，所以没有汤的乌冬面热量更低。用卷心菜、豆芽、胡萝卜做成的蔬菜满满的烤乌冬面,即使乌冬面少,也能满足的立体感,非常适合夜宵吃。

为您介绍蔬菜等营养丰富的健康食谱。

●沙拉乌冬配方（2人份）

<材料>
・乌冬面 -- 2粒
金枪鱼 - 1罐
煮鸡蛋 – 2个
・面汤 -- 大匙2 ※ 2人份
※以下配菜按您想要的量。
生菜
・西红柿
・黄瓜
鳄梨
・鲣鱼干
・葱
・紫菜

<制作方法>
将浇头蔬菜切成便于食用的大小
金枪鱼罐头要沥干油（水汽）
乌冬面煮熟后用冷水冷却，沥干水分
在盘子里放上乌冬面，放上蔬菜等馅料，浇上面条

调味料只有面汤,蔬菜等留有水分的话,味道会变淡,请注意。如果稍微加点香喷喷的，可以加蛋黄酱。请一定要试试。

乌冬面、荞麦面和拉面有什么区别？卡路里糖分，适合减肥的是？

照片：拉面

说到日本的代表性面条，就会想到乌冬面、荞麦面、拉面。这些面在原料上有些差异。乌冬面是用面粉（中力粉）和盐，还有水做成的。
和方便面一样，主要原料是面粉，其中配合了碱盐水溶液"柑橘"，散发出筋道和风味。
荞麦的主要原料是荞麦籽磨碎的荞麦粉，占全体的30%以上使用荞麦粉，除十成荞麦外，还添加了小麦粉。

碳水化合物中，面类也有发胖的印象，其实根据面类的不同，卡路里也会有很大的差异。
首先来看一下卡路里和糖质的差异吧。每100g的热量和糖分如下。

●乌冬面、荞麦面、中式面的热量差异（煮）
・面条 105kcal
・荞麦面条 132kcal
・中式面条 149kcal

●乌冬面、荞麦面、中华面的糖质差异（煮）
・面条 21.4g
・荞麦面条 26.0g
・中华面 27.7g

其次,表示血糖值上升GI值的差异在这里(煮)

● GI值
・面条 80
・荞麦面 54
・中式面 61

有些人会意外地感觉到乌冬面的热量和糖分比荞麦面低。但是也知道乌冬面的GI值比其他面高。
如果正在减肥的话，和面条一起吃什么，运动等生活习惯也会有很大的关系。

除了乌冬面和荞麦面之外，还有各种各样的面条。减肥中想要避免的高热量面条如下。※100g的热量

・比勋 377kcal
・越南粉 265kcal

虽然是不适合减肥的拉面,但是使用的中式面的热量并不高,相反具有健康形象的比勋和米线热量很高。

特别是热量和糖分低，适合减肥的是乌冬面或者荞麦面。
乌冬面在身体不适时用于饮食和婴儿断奶食品,消化能力也非常出色。因为面粉中含有的面筋包裹着淀粉,消化酶更容易被身体吸收。

在哪里买乌冬面？

照片：的图片

想吃乌冬面的时候，我们有很多选择。
除了到店里品尝专业味道外,还可以通过邮购等方式订购地方乌冬面。另外,还可以在超市或便利店购买,在家中轻松品尝乌冬面。

在日本，面条连锁店的数量也在逐年增加。可以品尝到真正的赞岐乌冬面的业界最大企业"丸龟制面"和"花丸乌冬面"是全国闻名的店铺。
以执着的乌冬面和独创的菜单、丰富的配菜和低廉的价格聚集人气。

日本全国都有各种各样的乌冬面，其中香川县的赞岐乌冬面是以筋道为特征的乌冬面。在"赞岐乌冬面炒年糕"的邮购网站上，可以买到正宗的赞岐乌冬面，在家可以轻松品尝到店里的味道。

此外，还有在东京和大阪开设店铺的著名店"藤蔓汤"，以及由工匠精心制作的宽文五年堂的"稻庭乌冬面"等。在家中可以享受到如果不去当地就很难吃的乌冬面，这也是吸引顾客的魅力所在。

虽然数量变少了，但是日本存在"乌冬面自动贩卖机"。这个不是杯面，而是用自动售货机做成的乌冬面。旺季在日本全国随处可见，但由于便利店和快餐店的出现和治安问题，设置数量减少。现在乌冬面自动售货机所在的地方是乌冬面圣地，非常受欢迎。

介绍当地的"乌冬面"

照片：木木县的乡土料理·耳乌冬面

・耳乌冬面
木木县佐野市的乡土料理之一，以耳形面条为特征的乌冬面。
木木县佐野市仙波地区一般春节吃。

・馆林乌冬面
日清制粉集团总公司前身"馆林制粉"发祥地流传下来的乌冬面。
从1994年开始被活用为振兴城市的旅游资源。

・桐生乌冬面
以群马县桐生市为中心的地区吃的乌冬面。
其特点是，使用被称为"带子蟹"的宽面条。

・熊谷乌冬面
使用埼玉县熊谷市产量县内首屈一指的熊谷小麦的面条为特征的乌冬面。
小麦的风味和煮汁容易渗入,成为任何人都能品尝到的料理。

・吉田乌冬面
以山梨县富士吉田市为中心吃的乡土料理之一乌冬面。2007年被农林水产省选为从各地故乡的味道中选出的《农山渔村的乡土料理百选》之一。
除此之外，日本全国还有丰桥咖喱乌冬面、伽马戈里乌冬面、伊势乌冬面、渣滓乌冬面、肥肠烤乌冬面、牛尾乌冬面、津山肥肠乌冬面、五细面条、大碗乌冬面、小仓肉乌冬面、丸天面条、碟形面条等扎根于当地的人气面条。

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